Дай отдохнуть и посоли. Вареники: 11 ошибок при лепке и варке

Вареники — универсальное блюдо, можно приготовить на завтрак, можно — на ужин. Да еще и сделать десяток разных начинок. Только начинка должна быть уже приготовленная, этим вареники отличаются от своего близкого родственника — пельменей. Поэтому они и варятся быстрее, чем пельмени, ведь не нужно готовить то, что внутри. Вроде бы все просто, но мы можем совершать ошибки, которые испортят вареники: они разлепятся и станут несъедобными.Ошибка № 1. Неправильные пропорции ингредиентовТесто не должно быть очень крутым или слишком мягким. Поэтому нужно соблюдать пропорции жидкости и муки. Но нужно постепенно добавлять муку и воду, вымешивая тесто. Базовые пропорции: 500 г муки на 250 мл воды и 1 яйцо. Немного соли.Ошибка № 2. Не дать отдохнутьТесто не сразу набирает эластичность, после замеса, когда оно уже перестало липнуть к рукам, ему нужно дать постоять под пленкой. Оставьте тесто в комнате на полчаса, если будете делать вареники не сразу, то можно поставить в холодильник на час или больше. За это время из муки выделится клейковина, тесто станет эластичным, будет хорошо слепляться. Ошибка № 3. Слишком много мукиПри раскатке желательно не использовать много муки, можно раскатывать тесто на слегка промасленном пергаменте. Если это неудобно (такая раскатка требует некоторого навыка), то нужно стараться не подсыпать много муки. Если подпыла слишком много, тесто будет грубым.Ошибка № 4. Влажная начинкаДля начинки вареников часто используются ягоды или фрукты. Творог также выделяет много жидкости. Если начинка будет слишком влажная, то вареники не смогут нормально слепиться и будут разлепляться при варке. Его нужно отжимать, а ягоды пересыпать крахмалом, хорошо подходит кукурузный. Еще можно добавлять в начинку манку.Ошибка № 5. Горячая начинкаНачинка для вареников должна быть приготовлена. Если начинять вареники горячей массой, то все разлепится, вареники не будут держать форму. Начинять нужно только остывшей массой.Ошибка № 6. Плохо слеплены швыЧтобы тесто хорошо схватывалось при лепке, надо смазать края холодной водой. А также очень тщательно защипывать их при лепке.Ошибка № 7. Сильно кипит водаЕсли вареники будут вариться в сильно бурлящей воде, тесто может порваться. Поэтому после того, как вода закипела, надо убавить огонь до среднего, должно быть умеренное кипение. Ошибка № 8. Долго варитьВареники и пельмени не те блюда, которые можно оставить на плите медленно томиться и уйти заниматься своими делами. Желательно варить их с таймером в руках. После закипания воды вареники должны всплыть, после чего они варятся 3-4 минуты.Ошибка № 9. Большая порцияВареники должны свободно чувствовать себя в кастрюле, нельзя класть килограмм вареников в 2-литровую кастрюлю, иначе они слипнутся. Нужно брать большую кастрюлю или варить вареники небольшими порциями. Примерно 15-20 вареников на 1 литр воды.Ошибка № 10. Несоленая водаЕсли не посолить воду при варке, то вареники получатся пресными. К тому же соль в воде чуть-чуть повышает температуру варки, продукт быстрее схватывается и меньше вероятности, что вареники слипнутся. Поэтому воду надо подсаливать перед варкой, примерно 1 ч. л. на литр воды.Ошибка № 11. Разморозить перед варкойПеред тем как сварить замороженные вареники, их не надо размораживать. Если это сделать, вареники слипнутся и тесто порвется. Кидайте в кастрюлю замороженные вареники. Тесто для вареников500 г муки250 мл воды1 яйцосоль2 ст. л. растительного маслаШаг 1. Смешать муку с солью, добавить яйцо, часть холодной воды.Шаг 2. Замесить тест...

Читать полный текст на aif.ru

Опубликовано: 16:18, 08.10.2025

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

01:18, 24 Окт Ученые раскрыли секрет спагетти — почему они не разваливаются при варке? Секрет спагетти заключается не в правильной варке, а в химии Спагетти хоть и были придуманы в Италии, в настоящее время стали популярной едой во мног...

05:18, 13 Авг 9 Критических Ошибок Трейдеров и Как Их Избежать По данным исследований американских брокеров в 2016 году заметных стабильных результатов торговли добиваются примерно 23% трейдеров. К сожалению, бол...

18:18, 21 Ноя Исправление ошибок в бухгалтерском учете Ведение бухгалтерии — дело тонкое и ответственное: даже опытные специалисты иногда допускают огрехи. Главное — не игнорировать ошибку, а устранить её...

07:18, 14 Ноя Не начхать. 6 ошибок: как нельзя лечить ОРВИ Желание при лечении простуды использовать как можно меньше химии вполне естественное. Но далеко не все таблетки вредны, а натуральные средства не вс...

20:18, 24 Сен Дай тесту время! Семь ошибок при приготовлении пирожков Дрожжевое тесто и начинка. Слепили маленький пирожок, отправили его в духовку на 180 градусов, минут 20 — и у вас уже готовый противень ароматных, пы...

03:18, 16 Сен Второй паспорт за инвестиции: как выбрать программу и не допустить ошибок Получение второго паспорта за инвестиции — одна из самых обсуждаемых тем для частных инвесторов, семей и бизнесменов, стремящихся к расширению мобиль...

06:18, 31 Авг Штрафы и проверка. Эксперт Муза рассказала, как спасти бизнес от ошибок Согласно статистике, более 20% малых предприятий в России исчезают уже в первый год, а почти половина стартапов ликвидируются в течение пяти лет. Чащ...

16:18, 29 Окт Заплатите дважды. Пять ошибок, которые россияне допускают в ремонте жилья По данным Росреестра, за последний год почти полмиллиона россиян купили квартиры в новостройках. Но большинство новоселов совершают одни и те же ошиб...

14:18, 14 Авг Почему стратсессия приносит мало реальной пользы компании и как это исправить: 5 ошибок руководителя Проводите стратегическую сессию по всем канонам, с фасилитатором, консультантом, долгими и обстоятельными обсуждениями, составляете в конце новую стр...

02:18, 02 Ноя 11 частых ошибок с кошачьим туалетом, которые ведут к серьезным проблемам: после такого кошка начинает все "метить" 11 частых ошибок с кошачьим туалетом, которые ведут к серьезным проблемам: после такого кошка начинает все "метить"Кошачий туалет — место сакральное....