Из чего делали кофе в СССР: состав, вкус и стоимость

Так выглядели пачки кофе во времена СССР Кофе в СССР — это не только история про дефицит.

Это целый мир

напитков, в которых собственно кофе могло не быть вообще.

На полках стояли жестяные банки с надписью «кофейный напиток», а внутри — совсем не кофе.

Настоящий растворимый напиток доставали «по блату», а зерна стоили как половина дневной зарплаты.

Из чего складывалась кофейная культура Советского Союза и почему она была именно такой?

Да, кофе в СССР был специфический, прямо как молоко в треугольниках.

Появление кофе в Российской Империи До революции кофе пили в основном аристократы и зажиточные купцы.

Согласно history.ru, в конце 19 века самыми дорогими считались аравийские зерна — около двух рублей за килограмм, а бразильские были дешевле, примерно рубль.

При этом зарплата обычного рабочего из Московской губернии едва дотягивала до 12 рублей в месяц, так что ежедневный кофе для простого человека был непозволительной роскошью.

К 1913 году ситуация стала меняться:

импорт вырос до 12 тонн в год, а чашка кофе в кофейне стоила всего две копейки.

Но Первая мировая война и последовавшая за ней революция нарушили поставки из-за рубежа, и кофе снова стал редкостью.

Интересно, что в первые годы советской власти кофе попытались превратить в символ нового мира.

Его называли напитком смелых и независимых людей, противопоставляя традиционному чаю — атрибуту семейных посиделок «старого быта».

Появление кофе в СССР Благодаря НЭПу и дипломатическим связям с Африкой, Азией и Латинской Америкой закупки быстро росли:

в 1921 году — 46 тонн, а к 1925-му — уже 1400 тонн, на которые потратили свыше шести миллионов рублей.

Зерна везли из Эфиопии, Йемена и других стран Аравийского полуострова.

Однако Великая Отечественная война и послевоенная карточная система отбросили кофейный импорт далеко назад.

Только к 1950 году он вернулся к дореволюционному уровню — те самые 12 тонн в год.

Настоящий расцвет начался в 1960-е, на волне хрущевской оттепели, а пик пришелся на брежневскую эпоху 70–80-х.

Советский Союз закупал большие объемы из Бразилии и Индии, а с 1972 года стартовало собственное производство растворимого кофе.

Согласно советскому ГОСТ 6805-88, кофе высшего сорта делали из арабики, привезенной из Колумбии, Мексики, Никарагуа, Перу, Эфиопии и Индии.

Первый сорт — это арабика или робуста из Бразилии, Вьетнама, Индии.

А второй сорт целиком состоял из робусты — ангольской, мадагаскарской, индонезийской и других.

Разгрузка импортных товаров в советском порту Индийский кофе в жестяной банке в СССР Если спросить людей, выросших в СССР, какой кофе они помнят, большинство назовет индийский растворимый в характерной жестяной банке коричневого цвета.

Эти баночки стали символом эпохи — после использования в них десятилетиями хранили гвозди, пуговицы и специи.

Растворимый кофе в СССР продавался в нескольких вариантах жестяных банок:

московский (в широкой коричневой банке), индийский (с изображением индийских женщин) и «натуральный растворимый» с черным принтом и пальмами.

Среди импортных марок позднего СССР безусловными лидерами были бразильские Cacique и Café Pelé.

Но купить такую банку в обычном магазине было непросто.

Растворимый импортный кофе был классическим «дефицитом» — его включали в продуктовые «заказы» на предприятиях или «выбрасывали для плана» в магазинах в конце квартала, и то в основном в Москве и Ленинграде.

В провинции за ним нужно было стоять в многочасовых очередях или покупать у перекупщиков.

В таких банках впоследствии хранились гвозди Стоимость кофе в СССР Цены на кофе в СССР менялись, но всегда оставались высокими по отношению к зарплатам.

Вот основные ориентиры:

Кофе в зернах в середине 1980-х стоил 10–20 рублей за килограмм, а по некоторым данным, жареный зерновой мог доходить до 35–45 рублей за килограмм;

Банка импортного растворимого кофе (100 г) стоила 6 рублей — это больше дневного заработка при средней зарплате около 120–180 рублей в месяц;

Для сравнения:

за те же 6 рублей можно было купить два торта «Киевский» или выпить больше 20 чашек свежесваренного кофе в уличном кафе по 28 копеек за чашку;

Кофейные напитки-заменители были в разы дешевле:

«Ячменный» стоил 25 копеек, «Балтика» — 40 копеек, а «Летний» в жестяной банке — около 2 рублей.

Полка советского гастронома с кофейными напитками При средней зарплате в 150 рублей килограмм хорошего зернового кофе мог обойтись в четверть месячного заработка.

Неудивительно, что большинство советских граждан пили совсем другие напитки.

Советский кофейный напиток из ячменя, цикория и желудей Именно здесь начинается самая колоритная часть истории.

Поскольку настоящий кофе был дорог и дефицитен как джинсы и плееры, советская пищевая промышленность выпускала десятки так называемых «кофейных напитков».

По сути, это были смеси из обжаренного и перемолотого растительного сырья: ячменя, ржи, цикория, желудей, каштанов, сои, плодовых косточек, шиповника и даже кедрового ореха.

Состав самых известных марок говорит сам за себя:

«Балтика» — 35% цикория, 35% ячменя, 20% сои, 10% каштанов.

Кофе — ноль процентов;

«Ячменный» — 80% ячменя и 20% цикория.

Тоже без кофе;

«Летний» (латвийского производства) — 20% натурального кофе, остальное ячмень;

«Наша марка» — 35% кофе, 25% молотых желудей, 10% каштанов, 30% цикория.

Эти напитки продавались в картонных пачках, а с 70-х годов — и в жестяных баночках с красочными этикетками.

Вкус у них был специфический: темный, горьковатый, с хлебно-жженой ноткой, далекий от настоящего кофе.

Впрочем, многие вспоминают его с ностальгией, а некоторые из этих рецептов сегодня продаются в отделах здорового питания, уже как полезная альтернатива кофеину.

Такие напитки, в зависимости от содержания кофеина, могли подавать даже в школьных столовых и детских садах, потому что для детей они считались безопасными.

А еще дети жевали самодельную жвачку.

Кофе в брикетах, забытый советский формат Еще один формат, о котором часто вспоминают с теплотой, это кофе и какао в брикетах.

Маленькие прессованные кубики, в которых уже были смешаны кофейный порошок (или его заменитель), сухое молоко и сахар.

Достаточно было бросить брикет в кипяток — и напиток готов.

Рецепт одного из таких брикетов появился еще в конце 1950-х.

Дети часто грызли их просто так, как конфету, даже не разводя в воде.

Стоили такие брикетики копейки, от 8 до 20 копеек за штуку.

Сегодня этот формат практически исчез из продажи.

Читайте также: 5 уникальных продуктов питания, которые были изобретены в СССР Что стало с кофейной культурой после распада СССР К концу 1980-х Советский Союз импортировал уже около 113 тысяч тонн кофе в год, но распад страны и экономический кризис сократили эту цифру вдвое буквально за год.

Зато открылись границы для частных поставок:

на прилавках появились Nescafé, Jacobs, Maxwell House и десятки других марок, о которых советский потребитель раньше и не слышал.

Ячменные и цикориевые напитки ушли из повседневной жизни, но не исчезли.

Сегодня они переживают что-то вроде ренессанса — в магазинах здорового питания цикорий и ячменные заменители кофе продаются как продукты без кофеина, полезные для пищеварения.

По иронии судьбы, то, что когда-то было вынужденной заменой, стало осознанным выбором.

Еще больше познавательного контента вы найдете в нашем Дзен-канале.

Нас уже более 150 тысяч человек!

История кофе в СССР — это наглядный пример того, как дефицит формирует целую гастрономическую культуру.

Миллионы людей выросли на вкусе ячменного «кофе» и искренне его любили.

А те, кто доставал настоящую банку индийского растворимого, хранили ее как ценность — сначала содержимое, а потом и саму жестянку.

Для нас это история не только про напиток, но и про то, как устроенная экономика определяет вкусы целого поколения.

Сообщает hi-news.ru

 

Новость из рубрики: Наука и Технологии

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• Ушаков: Россия и США продолжают контакты по закрытым каналам...
• Японская надежность за доступную цену: Почему стоит покупать Suzuki Grand Vitara второго поколения на «вторичке», несмотря на слабые места...
• «Контакты не прерывались»: Песков о взаимодействии России и Азербайджана...
• Роль инноваций в развитии рынка антрацита и металлургических углей в России...
• Альпинист Ищенко заявил, что Наговицина сломала ногу еще до восхождения на пик Победы: «Она поступила безответственно. В таком состоянии нельзя идти в горы»...
• В НЦ «Россия» открылся форум Международного волонтерского корпуса 80-летия Победы...